Οι κύριες ποικιλίες καπνού που καλλιεργούνται στον νομό Σερρών είναι ο Μπασμάς και η Κατερίνη Σ79. Η καλλιέργεια του Μπασμά αφορά τη μεγαλύτερη έκταση του νομού και ειδικότερα τις νότιες, ανατολικές και βορειοανατολικές περιοχές (περιοχή Νιγρίτας, Ζίχνης κ.λπ). Η ποικιλία Κατερίνη Σ79 εξαπλώθηκε στη δυτική και βόρεια πλευρά του νομού και κυρίως στα σύνορα με τον νομό Κιλκίς (περιοχή Ποροΐων).

Άλλες σημαντικές καλλιέργειες είναι τα σιτηρά, όπως το σκληρό σιτάρι (που καλλιεργούνται, συνήθως, σε εναλλαγή με τον καπνό), τα τεύτλα και η βιομηχανική τομάτα (σε αρδευόμενες εκτάσεις) καθώς και το ρύζι στις περιοχές γύρω από τον ποταμό Στρυμόνα. Στις πεδινές και αρδευόμενες εκτάσεις καλλιεργούνται επίσης, αραβόσιτος και μηδική για την παραγωγή ζωοτροφών.

Η παραγωγή κηπευτικών στον νομό, αφορά κυρίως υπαίθριες καλλιέργειες φυλλωδών και εποχικών λαχανικών, πατάτας και καρπουζιού, σε μικρή κλίμακα και περιορισμένες εκτάσεις. Οι θερμοκηπιακές καλλιέργειες επικεντρώνονται στην περιοχή της Νιγρίτας και της Μονόβρυσης-Σκουταρίου. Ειδικά η περιοχή της Μονόβρυσης, είναι γνωστή τόσο για την καλλιέργεια κηπευτικών όσο και για την καλλιέργεια ανθέων σε θερμοκήπια. Ο βασικός προβληματισμός γύρω από την καλλιέργεια κηπευτικών εντοπίζεται στην εμπορία και τη διάθεση των προϊόντων.

Η δενδροκομία αν και δεν αποτελεί βασική δραστηριότητα του νομού, έχει πολύ καλές προοπτικές ανάπτυξης. Οι δενδροκομικές δραστηριότητες της περιοχής αφορούν κυρίως την καλλιέργεια ελιάς. Στην νοτιοδυτική πλευρά του νομού συναντάται και η καλλιέργεια αμυγδαλιών, ενώ στη νοτιοανατολική πλευρά του νομού εντοπίζεται και η καλλιέργεια κερασιών. Οι δραστηριότητες αυτές προσφέρουν ένα συμπληρωματικό εισόδημα στους κατοίκους της περιοχής, και σπάνια αποτελούν την κύρια πηγή εισοδήματος. Εκτιμάται, επίσης, ότι στην περιοχή θα μπορούσε να καλλιεργηθεί και το ακτινίδιο, αφού οι κλιματολογικές συνθήκες ευνοούν την καλλιέργεια αυτή, αλλά μέχρι στιγμής λίγες ενέργειες έχουν γίνει προς αυτήν την κατεύθυνση.

Στην περιοχή κοντά στο όρος Μπέλλες, σημαντική είναι και η υλοτομία. Η δραστηριότητα έχει αναπτυχθεί ιδιαίτερα τα τελευταία χρόνια, γεγονός που επιβεβαιώνεται και από τον αριθμό των δασικών συνεταιρισμών που δραστηριοποιούνται στην περιοχή (40). Ο αριθμός των συνεταιρισμών είναι πλέον ιδιαίτερα μεγάλος και για το λόγο αυτό η υλοτομία μπορεί να προσφέρει μόνο ένα συμπληρωματικό εισόδημα στους κατοίκους της περιοχής. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα περιθώρια περαιτέρω ανάπτυξης της δραστηριότητας εμφανίζονται περιορισμένα.

Στις ορεινές και ημιορεινές περιοχές του νομού, όπως στην περιοχή της Κερκίνης και της Ροδόπολης, έχει αναπτυχθεί και η κτηνοτροφία (αιγοπρόβατα και αγελάδες κρεοπαραγωγικής κατεύθυνσης). Στην περιοχή αυτή συναντάται, επίσης, μια χαρακτηριστική δραστηριότητα, η βουβαλοτροφία, που όμως σήμερα εμφανίζεται αρκετά περιορισμένη. Η πτηνοτροφία εμφανίζεται στην ανατολική πλευρά του νομού, και αυτή σε περιορισμένη, σήμερα, κλίμακα. Ένα βασικό μειονέκτημα που εμφανίζει η περιοχή σχετικά με την κτηνοτροφία είναι η έλλειψη τυροκομείου. Παλαιότερα λειτουργούσαν τυροκομεία, σήμερα όμως το γάλα πωλείται κυρίως σε μεγάλες εταιρείες παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων και δεν τυροκομείται στην περιοχή.

Όσον αφορά τη βιολογική γεωργία, στην περιοχή Γάζωρος ξεκίνησε πριν από κάποια χρόνια η βιολογική καλλιέργεια κερασιών. Στα κηπευτικά, η βιολογική καλλιέργεια επεκτείνεται διαρκώς. Σήμερα, απαντάται στην περιοχή της Μονόβρυσης και της Νιγρίτας με την μορφή θερμοκηπιακών καλλιεργειών αλλά και διάσπαρτη στο νομό με την μορφή υπαίθριων καλλιεργειών. Πρέπει να επισημανθεί ότι, παρά την ανάπτυξη της καλλιέργειας βιολογικών προϊόντων, η διάθεσή τους αντιμετωπίζει σημαντικά προβλήματα, λόγω ελλείψεων στην οργάνωση και στην εμπορία.

Η βιολογική κτηνοτροφία είναι μια ακόμη δραστηριότητα που έχει ξεκινήσει να αναπτύσσεται στην περιοχή. Αφορά κυρίως αιγοπρόβατα και αγελάδες ελευθέρας βοσκής, και σε μικρότερο βαθμό αγελάδες γαλακτοπαραγωγής και χοίρους. Ειδικά για τους χοίρους υπάρχουν ακόμη δυσκολίες σχετικά με την προώθηση του χοιρινού κρέατος ως βιολογικού.

Εξάλλου, έντονο είναι το ενδιαφέρον των παραγωγών για την καλλιέργεια ενεργειακών φυτών, μετά την πρόσφατη αλλαγή της Κ.Α.Π.. Όσον αφορά την ελαιοκράμβη, έχει ήδη ξεκινήσει η καλλιέργεια της, τα πρώτα αποτελέσματα όμως δεν φαίνεται να είναι ιδιαίτερα ενθαρρυντικά.

Επίσης, αρκετοί παραγωγοί ασχολήθηκαν με την καλλιέργεια αρωματικών φυτών. Συγκεκριμένα στην περιοχή της Νέας Ζίχνης καλλιεργήθηκε μέντα, ρίγανη και λεβάντα με καλές αποδόσεις, παρουσιάστηκαν όμως προβλήματα στην εξεύρεση αγορών.

Τέλος, επισημαίνεται ότι ο αγροτουρισμός έχει ήδη αρχίσει να αναπτύσσεται στην περιοχή των Ποροΐων και της Κερκίνης τόσο με την μορφή καταλυμάτων και χώρων εστίασης, όσο και με την μορφή γυναικείων συνεταιρισμών που δραστηριοποιούνται στην παραγωγή και την εμπορία τοπικών παραδοσιακών προϊόντων.