Ο καπνός υπήρξε μια από τις σημαντικότερες και πιο κερδοφόρες καλλιέργειες του νομού Κιλκίς. Οι κυριότερες ποικιλίες της περιοχής ήταν η ποικιλία Μπασμάς, η ποικιλία Κατερίνης Σ79 και η ποικιλία Βιρτζίνια. Λόγω της σημασίας του καπνού, η αλλαγή της Κ.Α.Π. το 2003, είχε σημαντικές επιπτώσεις στην οικονομία της περιοχής. Οι επιπτώσεις αυτές συνδέονται κυρίως με τις περιοχές όπου καλλιεργείτο η ποικιλία Βιρτζίνια. Το πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι περιοχές αυτές οφείλεται στις περιορισμένες δυνατότητες αξιοποίησης της γεωργικής γης, μιας και η καλλιέργεια της ποικιλίας Βιρτζίνια έχει πλέον εγκαταλειφθεί. Οι περιοχές στις οποίες καλλιεργούνταν οι ανατολικού τύπου ποικιλίες αντιμετωπίζουν επίσης σημαντικό πρόβλημα, λόγω του μικρού γεωργικού κλήρου και των περιορισμένων δυνατοτήτων άρδευσης. Η καλλιέργεια του καπνού στις περιοχές αυτές εξακολουθεί όμως να υπάρχει, αν και παρουσιάζει σημαντική μείωση.

Το μεγαλύτερο μέρος των εκτάσεων του νομού Κιλκίς είναι πεδινές. Σημαντική, επομένως, δραστηριότητα του νομού είναι η γεωργική και ειδικότερα η ενασχόληση με αροτραίες καλλιέργειες. Έτσι, το μεγαλύτερο μέρος των εκτάσεων αυτών καλλιεργείται με σιτηρά αλλά και βαμβάκι. Τα σιτηρά καταλαμβάνουν τις ξηρικές εκτάσεις, που αποτελούν το μεγαλύτερο ποσοστό των εκτάσεων του νομού, ειδικότερα στην επαρχία Κιλκίς. Από τα σιτηρά που καλλιεργούνται στην περιοχή, τη μεγαλύτερη έκταση καταλαμβάνει το σκληρό σιτάρι και ακολουθούν τα υπόλοιπα σιτηρά και ο αραβόσιτος. Παρά το γεγονός ότι μεγάλες εκτάσεις στην περιοχή καλλιεργούνται με χειμερινά σιτηρά, δεν έχει αναπτυχθεί παράλληλα ο κλάδος της μεταποίησης. Σημαντικό ποσοστό του παραγόμενου προϊόντος διατίθεται στην Ιταλία προς τροφοδοσία των εκεί βιομηχανιών ζυμαρικών. Η εξάπλωση της καλλιέργειας του βαμβακιού, οφείλεται στο καθεστώς στήριξης από την Ε.Ε. που κατέστησε την καλλιέργεια κερδοφόρα. Το βαμβάκι καλλιεργείται στις αρδευόμενες εκτάσεις του νομού και ειδικότερα στην επαρχία Παιονίας.

Στο παρελθόν σημαντική καλλιέργεια για την περιοχή υπήρξε και η καλλιέργεια ζαχαρότευτλων. Σήμερα, η καλλιέργεια αυτή αφορά 3.000 στρέμματα περίπου, αντιμετωπίζει έντονα προβλήματα και επομένως δεν εμφανίζει καλές μελλοντικές προοπτικές. Περιορισμένες προοπτικές παρουσιάζει και η καλλιέργεια της βιομηχανικής τομάτας. Στο παρελθόν η καλλιέργεια υπήρξε αρκετά διαδεδομένη, αλλά σήμερα αφορά συνολική έκταση που δεν ξεπερνά τα 6.500 στρέμματα.

Η καλλιέργεια λοιπών κτηνοτροφικών φυτών (εκτός του αραβόσιτου) εμφανίζεται δυναμική στον νομό. Η μηδική καλλιεργήθηκε το 2004 σε συνολική έκταση 17.500 στρεμμάτων αλλά παρουσιάζει ανοδική τάση. Επίσης, σημαντική είναι και η καλλιέργεια κτηνοτροφικού μπιζελιού που έφτασε το 2004 τα 22.000 στρέμματα, ενώ στις ξηρικές περιοχές καλλιεργείται και βίκος σε συνολική, για το 2004, έκταση 6.000 στρεμμάτων. Αξίζει, ακόμη, να σημειωθεί ότι από το 2006 παρουσιάζεται μια τάση στροφής στη βιολογική καλλιέργεια των κτηνοτροφικών φυτών και ειδικότερα της μηδικής.

Η καλλιέργεια κηπευτικών εμφανίζεται στο νομό πολύ περιορισμένη. Πιο διαδεδομένη φαίνεται η καλλιέργεια κηπευτικών υπαίθρου, όπως είναι η πατάτα, που καλλιεργείται σε συνολική έκταση 2.500 στρεμμάτων στην περιοχή Λιβάδια. Στις νότιες περιοχές του νομού καλλιεργείται επίσης καρπούζι, σε περιορισμένη όμως έκταση.

Η δενδροκομική δραστηριότητα εμφανίζεται περιορισμένη στον νομό Κιλκίς. Πριν την εξάπλωση των μεγάλων καλλιεργειών και ιδιαίτερα του βαμβακιού, το ενδιαφέρον για την δενδροκομία ήταν μεγαλύτερο. Σήμερα, σημαντικό ποσοστό της δενδροκομικής δραστηριότητας επικεντρώνεται στην περιοχή της Γουμένισσας όπου κυριαρχεί κυρίως η αμπελοκαλλιέργεια. Η περιοχή έχει χαρακτηριστεί ως ζώνη παραγωγής οίνου Ονομασίας Προέλευσης Ανώτερης Ποιότητας και εμφανίζει καλές προοπτικές. Επιπλέον, στην ίδια περιοχή καλλιεργούνται μηλιές σε μικρή όμως έκταση.

Άλλες καλλιέργειες είναι οι ελιές σε συνολική έκταση που δεν ξεπερνά τα 3.300 στρέμματα, ενώ τον τελευταίο χρόνο έχει ξεκινήσει στην περιοχή η καλλιέργεια ροδιών σε μικρή έκταση. Η έκταση στην οποία εγκαταστάθηκαν οι ροδιές δεν ξεπερνά τα 200 στρέμματα και βρίσκεται στην επαρχία Παιονίας.

Η καλλιέργεια αρωματικών φυτών αποτελεί μια προοπτική για την περιοχή του νομού Κιλκίς. Μάλιστα, στο νομό δραστηριοποιείται από το 1994 αποστακτήριο για την παραγωγή ριγανέλαιου το οποίο προμηθεύεται την πρώτη ύλη από άλλους νομούς.

Η δυνατότητα ανάπτυξης της καλλιέργειας ενεργειακών φυτών διερευνάται ακόμα στο νομό. Τονίζεται όμως ότι, σε καλλιέργειες ελαιοκράμβης στην περιοχή η απόδοση που σημειώθηκε είναι σχετικά χαμηλή.

Η κύρια κτηνοτροφική δραστηριότητα είναι η βοοτροφία, ενώ στις ορεινές κυρίως περιοχές αναπτύσσεται και η προβατοτροφία. Η βοοτροφία είναι παραδοσιακή δραστηριότητα της περιοχής, όπου εκτρέφονται περίπου 37.000 βοοειδή. Η προβατοτροφική δραστηριότητα είναι επίσης σημαντική αφού συνολικά εκτρέφονται περίπου 131.000 πρόβατα. Πρέπει να επισημανθεί επίσης ότι στην περιοχή λειτουργούν αρκετά τυροκομεία, αν και το μεγαλύτερο ποσοστό του παραγόμενου γάλακτος διοχετεύεται στις μεγάλες γαλακτοβιομηχανίες.

Ως προς τις υπόλοιπες δραστηριότητες της ζωικής παραγωγής εμφανίζονται περιορισμένες με εξαίρεση την πτηνοτροφία. Η αιγοτροφία αφορά συνολικό αριθμό ζώων περίπου 65.000, ενώ ο αριθμός των εκτρεφόμενων χοίρων φτάνει τις 20.000. Στην περιοχή του νομού Κιλκίς εντοπίζεται και μελισσοκομική δραστηριότητα αλλά σε περιορισμένη κλίμακα (περιοχή Μουριών). Η πτηνοτροφία έχει αναπτυχθεί στην περιοχή τα τελευταία χρόνια και ο συνολικός αριθμός εκτρεφόμενων κοτόπουλων φτάνει τα 300.000.